Astazi voi aloca putin timp rolului alimentatiei in viata noasta.Ma preocupa de ceva timp ideea ca am putea fi sanatosi printr-o alimentatie corecta.Deci sa stim ce sa mancam si cum sa mancam.Cum sa asociem alimentele intre ele pentru a beneficia din plin de toti nutrientii pe care ii pune la dispozitia noastra natura.
Pentru a intelege rolul alimentatiei in tratarea unor boli precum si in mentinerea sanatatii se impune cunoasterea mecanismului transformarii hranei in principii nutritive.
Prima etapa o constituie digestia ,care cuprinde transformarile suferite de alimente in tubul digestiv si etapa a -II-a reprezinta utilizarea de catre organism a substantelor rezultate din procesul de digestie ,adica metabolismul.
Digestia este constituita dintr-o suma de reactii de hidroliza care sunt catalizate de enzime specifice, active doar la anumite valori de pH.
Initial alimentele sunt faramitate prin masticatie si amestecate cu saliva ;saliva prin intermediul ptialinei si a altor enzime degradeaza amidonul in dextrine si maltoza :pH optim >7, neutru sau alcalin.
Astfel insalivate alimerntele ajung in stomac(prin faringe si esofag) unde prin miscarile peristaltice ale mucoasei acestuia sunt amestecate cu sucul gastric ,care cu ajutorul acidului clorhidric ,pepsinei si a altor enzime specifice secretate de mucoasa gastrica transforma proteinele in polipeptide si peptide .Alcoolul poate fi absorbit la nivelul mucoasei stomacale.
Amestecul rezultat trece in intestinul subtire in care:
- Glucidele sunt degradate de secretia pancreatica in maltoza si lactoza care la randul lor sunt transformate de sucul intestinal in principal in glucoza.
- Polipeptidele si peptidele sunt transformate in aminoacizi sub actiunea tripsinei din sucul intestinal si a chimotripsinei din sucul pancreatic.
- Lipidele ,emulsionate de sarurile acizilor biliari sunt transformate sub influenta lipazelor in glicerina si acizi grasi.
Grasimile incetinesc digestia altor alimente cu care sunt ingerate simultan .Astfel digestia proteinelor grase dureaza mai mult decat cea a proteinelor slabe.Branzeturile slabe se digera mai repede decat cele grase.
Oleaginoasele cum sunt nucile, alunele, semintele etc. sunt greu digerabile.
Alimentele care contin acizi necesita o digestie prelungita deoarece ele necesita o neutralizare prealabila.
Fructele acide au o digestie mai lunga si mai dificila decat fructele semi- acide sau dulci. Legumele verzi se digera destul de usor ,ele contin proteine , lipide,amidon sau acizi in cantitati foarte mici. ,ceea ce face ca ele sa fie asociate cu alimente bogate in constituienti enumerati anterior.
Proteinele se digera cel mai greu, fiind necesar un consum de energie mai mare decat sunt in stare sa produca.
Este indicat ca organismului sa i se dea posibilitatea de a prelucra proteinele in perioada de minima activitate a cestuia pentru a nu i se consuma din energia sa.de aceea nutritionistii recomanda ca proteinele sa fie consumate la masa de seara.
Timpul de digestie este diferit si depinde de natura alimentelor ingerate ,care pot fi :integrale,rafinate,crude sau prelucrate.
- Legumele crude ,1-2 ore.
- Peste,legume fierte,coapte sau prajite(cu exceptia fasolei) si cereale prelucrate (paine, paste fainoase,orez), 2-3 ore
- Grasimi,carne, lapte, produse lactate si oua , 4-5 ore.
- fasole si alimente incorect combinate ,6-7 ore.
